赵以夫（1189-1256），字用父，号虚斋，福建省福州府长乐县（今福建省福州市长乐区）人。他于南宋嘉定十年（1217年）中进士，后历任邵武军、漳州知州，都有出色的治绩。嘉熙初年（1237年），他被任命为枢密都承旨兼国史院编修官。两年后，他被任命为庆元府知府兼沿海制置副使，四年后再次被任命为枢密都承旨。淳祐五年（1245年），他被派往建康府担任知府，七年后又被任命为平江府知府。最后，他以资政殿学士的身份退休。他还著有《虚斋乐府》一书。
根据提供的信息，赵以夫的出生年份为1189年，死亡年份为1256年。