苏寿，绵州盐泉（今四川绵阳）人，是易简子。据《宋史》卷二六六《苏易简传》记载，苏寿在真宗大中祥符年间凭借荫官的方式得到官职。他曾任泗州知州，这一信息可以在《淳熙新安志》卷一○中找到。仁宗天圣九年（一○三一），苏寿从比部员外郎的职位调任为越州知州。明道元年（一○三二），他又被调任为歙州知州，这一信息可以在《会稽掇英总集》卷一八中找到。在景祐年间，苏寿担任泉州知州，这一信息可以在明弘治《八闽通志》卷三二中找到。最后，苏寿官至水部郎中，这一信息可以在明弘治《徽州府志》卷四中找到。关于苏寿的出生和死亡的具体信息，文中并未提及。