胥鼎（?—1226）是金代州繁畤人，字和之。他曾经持国子，世宗大定二十八年考中进士，并因为才能出众而受到赞誉。在宣宗贞祐年间，他先后担任尚书右丞的职务。南渡后，他被任命为平阳府知府，负责选派将领和训练士兵等事务，并且他的决策都与时机相符。在哀宗时期，他升至平章政事的职位，并被封为英国公。